Kaffemärken

De olika kaffemärkena och deras egendomlighet

“Jag mätte mitt liv i kaffeskedar”. Vem vet hur många av dem Thomas Stearns Eliot, berömd poet och författare till några av de texter som har gett upphov till underbara pjäser.

När man läser hans ord så tänker man på Nobelpriset i litteratur från 1948 som sitter på ett bord och han njuter av en läcker drink från en varm kopp i en bar i trista London. Ännu mer fascinerande är att tänka på den koppen han har som en icke-betalande åskådare för födelsen av tidlösa mästerverk som Murder in the Cathedral eller The Wasteland.

Genom hela världshistorien har det funnits många beundrare av den kanske mest utbredda och mest kända drycken på den globala scenen.

År 1732 komponerade den store kompositören Johann Sebastian Bach till och med en föga känd  Coffee Cantata, medan hans kollega och rival Beethoven krävde att hans kaffe skulle tillagas med exakt 60 böner. Men det mest övertygade och ivriga fanet var författaren Honoré de Balzac, som kunde konsumera upp till 50 koppar om dagen och extender of the Trait of Modern Excitement, placerad i bilagan till en utgåva av Physiology of Taste of the Gastronome Brillat-Savarin. «Kaffe når magen och sätter allt i rörelse – sa författaren av den monumentala The Human Comedy – Idéer avancerar som bataljoner av en stor armé på slagfältet. Minnen kommer i en takt av befattning som biskoparna i utplaceringen, det lätta kavalleriet av jämförelser kommer fram överilad med en fantastisk galopp».

Dem mest kända kaffemärkena

Den var utbredd I Europa på 1500-talet och har varierat i många smaker, specialiteter och har lånat sig till hundratals recept tack vare stjärnkockarnas geniala och skickliga händer och åtföljer nu frukosten för alla italienare, kloka och stolta beundrare av kaffe som har kunnat göra den älskade produkten till sitt eget märke. Idag finns det hundratals kafferosterier, var och en med sina egna egenheter och sina egna blandningar eller med den hemliga ingrediensen som gör den till den mest älskade. Här sträcker sig de italienska kaffemärkena från Lavazza och Kimbo, förbi Illy, Caffè Borbone och Caffè Passalacqua. Kändisar och ikoner för kvaliteten på Belpaese i världen, har kunnat införa sin "dominion" tack vare effektivitet, noggrant utförande och vård av produkten.

Därför föddes vad många rostare definierar, genom en litterär aforism, "Kaffekulturen". Det räcker att ta en rundtur på webben och på de huvudsakliga online-webbplatserna för kaffemärken, oavsett om de är kända eller inte för att hitta ordet kultur som nämns överallt. Om Italien har en tusenårig historia på litterär och konstnärlig nivå och har den bästa och längsta när det gäller temporal kontinuitet över hela världen, är den kulinariska inte mindre viktig och särskilt om den förstås i termer av koffein.

En kultur som i århundranden ägdes av tillverkare och höga kontor, de enda mottagarna av kunskap om hemliga recept som hölls säkra från nyfikna ögon och inkräktare. Idag förblir dock denna kunskap inte alltid tillverkarnas privilegium eller en begränsad krets av individer, dem få som valts för att hantera produkten. Lyckligtvis är kaffekulten inte på nivån för hemligheter som i Grekiska eller egyptiska tempel, vars tillgång till de mest intima platserna endast tillät präster. Faktum är att fler och fler människor har tillgång till kaffebearbetning och fler och fler arbetstagare är intresserade av dess produktion, från valet av bönor till rostning och förpackning.

illy

Ett exempel på detta är Illy, som i åratal i Trieste – en stad belägen i den yttersta nordöstra delen av Italien där företaget har sitt huvudkontor – har startat ett riktigt (Università del Caffè) Universitet för Kaffe med specialiserade kurser för hög utbildning och produktspridning inklusive “Master in Economics” och “Science of Coffee Ernesto Illy”.

Från biologiska till agronomiska aspekter, utan att försumma de tekniska aspekterna av processen som börjar från kaffeplantan och tar slutprodukten till en kopp.

Lavazza

Lavazzas professionella karriär, ett kaffemärke som har främjat utvecklingen och dem allra senaste teknikerna i flera år, bygger på samma tankesätt. Kaffe skolan med sitt "Träningscenter" är en referenspunkt för yrkesverksamma inom sektorn som vill göra rostaren till ett teleskop mot morgondagen. Lektioner, repetitionskurser, träningskurser: kort sagt den perfekta lösningen för dem som har valt att omvandla sin passion för kaffe till arbete. Detta är inte bara hur specialiserade produktionsarbetare föds men också chefer, företagsledare och ledande yrkesverksamma inom det gastronomiska området. "Oenologerna" av kaffe.

Mindre kända kaffemärken

Utbildning är inte bara ett privilegium för världens mest kända kaffemärken

Bevis på detta är också vittnesmålet från Sant’Eustachio,  romerskt hantverksrostnings företag som erbjuder specialiserade kurser i produktkunskap till ett minimumpris och är tillgängliga för alla. Under det vaksamma ögat från Pantheon av Rom, kungarnas och de stora konstnärernas viloplats är Eustachio kaffe ett måste för turister och invånare i huvudstaden som vill ha förfriskningar eller till och med en enkel paus med god smak som njuter på läpparna med den intensiva och krämiga smaken av Sant'Eustachio kaffe.

“I vår fabrik gör vi kaffe endast med den klassiska napolitanska kaffemaskinen, det gamla systemet som användes av våra mor- och farföräldrar”. Som sagt kan vi också sikta på den avancerade branschen av produktionen men tradition och passion förblir en hörnsten i utvecklingen av de stora kaffemärkena. Det företag baserade Passalacqua är medveten om detta, vilket kan läsas i extraktet ovan som visas direkt på deras officiella hemsida och till och med deras motto: "Där Kaffe är en familjeangelägenhet". Kanske är detta just den karaktär som för kaffe närmare vardagen: dess mycket känsliga mänskliga sida.

Man kan inte annat än tänka på en kopp kaffe utan att väcka minnen av ungdom, personliga band eller födelsen av ny kärlek. Kaffe är en medlem i familjen för oss alla men också för att när du blir fäst vid det så lämnar du nästan aldrig det.

Varje varumärke har valt att hålla sin passion och tradition intakt som i många fall kan skryta med över ett sekel av experiment och förbättringar och som alltid försöker hålla ett öga mot framtiden och ett öga på det förflutna.

Genom att hämta inspiration från tidigare erfarenheter kan vi bygga en utmärkt produkt för morgondagen.

Från Illys Triesta till Caffè Quarta's Lecce, har kaffemärket expanderat i hela landet, från norr till söder.

Naturligtvis inte bara i Italien

Kaffe är ett världsarv och ett märke av kaffe finns i varje hörn av planeten. Traditionellt är den produktion som erbjuds av Carroux och Speicherstadt,  företag baserade i Hamburg och Tyskland som kommer ihåg hur grundläggande människans hand är för att ge liv åt en produkt som verkligen är av kvalitet.

Maskiner hjälper men är maktlösa där hjärta och passion behövs.

Brasilien, USA, Fjärran Östern och återigen Frankrike, England, Spanien och Grekland. Varje nation erbjuder sin egen version, dess utsökta doft och blandning av smaker.

Allt fokuserar dock på den sanna, unika och oefterhärmliga smaken av kaffe. "Hur söt är smaken av kaffe! Sötare än tusen kyssar, sötare än ett Moscato-vin", sade Bach. Om den store kompositören av Toccata och Fugue in D minor säger det, då kan vi lita på honom.